Oportunidad
El Instituto de Alimentos y Vinos Canadienses del Colegio Universitario Niagara está situado en la exuberante región de vino de Niagara-on-the-Lake en Ontario. Cuando los instructores en el Instituto expresaron la necesidad de una herramienta para proporcionar una retroalimentación más significativa al aprendizaje de los estudiantes en los entornos presenciales de laboratorio, el director del Centro para la Excelencia Académica del Colegio sostuvo un encuentro fortuito con el fundador de Sesame, una aplicación diseñada para satisfacer justamente esa necesidad.
El campus Niagara-on-the-Lake del Colegio Niágara está en la base del Escarpe del Niágara, una Reserva Mundial de Biósfera designada por UNESCO.
Innovación
Sesame es una plataforma digital que, cuando se carga en un ipad o iphone, permite a los instructores tomar fotos y videos de los trabajos de los estudiantes y brindar comentarios de retroalimentación personalizados en tiempo real. Cuando Sesame captó la atención de Craig Youdale, Decano del Instituto de Alimentos y Vinos Canadienses (CFWI) del Colegio Universitario Niágara, él y el decano Adjunto, Gary Torraville, se lo presentaron a varios profesores que enseñaban componentes prácticos con base en laboratorios en los programas culinarios y de horneado del CFWI.
Torraville, el decano adjunto, recuerda el “abrumador interés” de los instructores en probar el programa Sesame para capturar aprendizajes basados en habilidades. Torraville le da especial crédito por la implementacion y la adopción temprana de Sesame a los esfuerzos adicionales de los profesores, incluyendo al Chef Keith Ellis, y al Chef Avi Hollo, quienes usaron la herramienta en sus clases. Estos instructores trabajaron estrechamente con el fundador de Sesame, Ian Tao, y su grupo de apoyo con base en Waterloo, Ontario, quienes brindaron una amplia capacitación en el lugar y personalizaron su programa para adaptarlo a las necesidades específicas del CFWI. El decano y el decano adjunto se comprometieron a brindar un iPad a todos los profesores que probaran la herramienta Sesame en sus entornos de laboratorio.
“A esa altura”, dice Torraville, el decano adjunto, “los estudiantes se convirtieron en los agentes de cambio más influyentes. Rápidamente adoptaron esta forma de retroalimentación y alentaron a que otros profesores también la usen”.
Profesor Chef Avi Hollo usa un iPad cargado con la plataforma digital Sesame para capturar y evaluar la técnica de los estudiantes en su laboratorio culinario.
El Profesor Chef Avi Hollo usa la aplicación Sesame en un iPad para grabar a los estudiantes realizando sus ejercicios culinarios, tales como armar una terrina o deshuesar un pollo. Las imágenes capturadas se empaquetan luego junto a rúbricas y criterios de evaluación que él estableció para asistirlo en sus evaluaciones, las cuales pueden realizarse en el momento o posteriormente, tal vez luego que él haya visto nuevamente las técnicas y creaciones de toda la clase. También se alienta a que los estudiantes tomen fotos de sus trabajos y los publiquen con comentarios usando sus dispositivos móviles.
Al evaluar el trabajo en el laboratorio, el Profesor Chef Hollo puede seleccionar a un estudiante en particular o a un grupo de estudiantes que trabajaron como equipo. En cualquiera de las formas, sólo los estudiantes identificados en la evaluación pueden ver las imágenes y los comentarios, los cuales son cargados automáticamente en e-portafolios privados.
Sesame se usa ampliamente en la actualidad en las Habilidades Culinarias en el CFWI: Programas de Entrenamiento como Chef, y de Artes de Horneado y Pastelería. Otros programas, tales como Maestro Cervecero, y Administración de Operaciones de Cervecería, y Vinería y Técnico en Vitivinicultura también incorporaron Sesame. Tanto los docentes a tiempo completo como los a tiempo parcial recibieron un iPad para alentar un enfoque de amplia base de evaluación que mantenga continuidad y consistencia.
Una evaluación del Profesor Chef Hollo sobre platos preparados por un equipo de tres estudiantes de cocina, usando la plataforma digital Sesame.
Resultados y Beneficios
El Profesor Chef Hollo resalta un cambio definitorio en su laboratorio desde que implementó el programa piloto Sesame. Previamente, sólo se evaluaban las creaciones culinarias completas de los estudiantes, y el Profesor Chef Hollo aprecia la capacidad de capturar y evaluar el proceso ahora, al igual que el producto. Sigue brindando comentarios orales y aliento al trabajo de los estudiantes, pero la documentación visual adicional y los comentarios brindados a través de Sesame ayuda a que los estudiantes entiendan su progreso, a la vez que la rúbrica incluida lo asiste en brindar retroalimentación consistente. Los estudiantes están más comprometidos en el proceso de evaluación con una mayor comprensión de las calificaciones recibidas.
Las evaluaciones de Sesame brindan a los estudiantes un diario visual de su aprendizaje, que pueden revisar junto a los comentarios de su instructor en cualquier lugar y tiempo. Las evaluaciones sirven con refuerzo adicional para las perspectivas futuras de trabajo de sus estudiantes; agregadas a sus portafolios profesionales, brindan documentación visual de la técnica de los estudiantes y sus habilidades de producción.
En 10 años de instrucción, el Profesor Chef Hollo ha usado numerosas herramientas y técnicas de evaluación. Considera que Sesame es la mejor aplicación que ha usado, para él y para sus estudiantes, y señala que la mayoría de sus colegas profesores la adoptan por su simplicidad de uso. “Al comienzo, fue necesario adaptarse a andar con el iPad por todos lados, pero la aplicación es amigable y la curva de aprendizaje fue plana. La mayoría de nuestros alumnos ama la aplicación y su carácter visual, y como la mayoría de ellos son alumnos visuales y táctiles, esta aplicación realmente está dirigida a ellos”.
Desafíos y Mejoras
De acuerdo al Decano Adjunto Torraville, hay varios desafíos a superar antes de introducir la herramienta Sesame en los laboratorios culinarios del CFWI. “El tema más importante fue la conectividad de Internet. Trabajamos con nuestro departamento TI para instalar y actualizar nuestra capacidad inalámbrica, para que permitiera una conexión estable y consistente de modo que Sesame funcionara efectivamente. Otro desafío fue el costo significativo de proveer los iPads necesarios a nuestros profesores”. El Decano Youdale y el Decano Adjunto Torraville creyeron que la plataforma Sesame tenía un valor tan significativo para los estudiantes y los profesores, que invirtieron en la tecnología necesaria para asegurar que pudiera realizarse un piloto e implementarse efectivamente.
La Dra. Natasha Hannon, Directora de Desarrollo Educativo del Niagara Collegue, valoró la colaboración permanente del desarrollador técnico. “Los docentes que usan Sesame han estado en contacto consistente y directo con el equipo de soporte de Sesame cada vez que encontraban dificultades técnicas y situaciones en las cuales las limitaciones técnicas condicionaban su uso de la herramienta. Muchos de esos intercambios resultaron en actualizaciones del mismo software, lo cual ha beneficiado tanto a nuestros docentes como al producto Sesame.
Como docente técnico que usa la aplicación en un entorno de laboratorio, las necesidades del Profesor Chef Hollo son específicas. Concuerda en que el personal de Sesame es “extremadamente eficiente” en responder no sólo a los docentes, sino también a los estudiantes que tienen problemas. “A medida que comenzamos a usar la aplicación, tuve numerosas conversaciones con el fundador de Sesame, Ian Tao, acerca de las ineficiencias que encontraba. En cada caso, el problema fue o bien resuelto en una nueva versión del programa, o en nuestras reuniones”.
El Profesor Chef Hollo informó que inicialmente, hubieron instancias en las cuales los estudiantes tuvieron dificultades en acceder a la aplicación en sus dispositivos móviles, pero el equipo de soporte técnico de Sesame fue eficiente para resolver estos problemas. Le complace que la versión más nueva de Sesame sea compatible con dispositivos Android.
Potencial
A pesar de estar satisfecho con los beneficios del programa Sesame, el Profesor Chef Hollo aguarda ansiosamente herramientas técnicas adicionales que beneficien a sus estudiantes. “En nuestro campo, siempre luchamos para brindar suficiente repetición de habilidades motoras a nuestros estudiantes. Siempre he imaginado cuán beneficioso sería desarrollar habilidades psicomotoras con la tecnología. Los pilotos usan simuladores de vuelo, y otras operaciones se practican con precisión en computadoras para desarrollar habilidades motoras. Si hubieran programas accesibles que pudieran mejorar las habilidades con el cuchillo y las de carnicería, podríamos abordar el problema de contar con suficiente repetición para dominar un conjunto de habilidades”.
Para más Información
Dra. Natasha Hannon
Directra, Desarrollo Educativo
Niagara College
[email protected]
Profesor Chef Avi Hollo
Coordinador de los Programas Culinarios
Instituto de Alimentos y Vinos Canadienses, Niagara College
[email protected]
Instituto de Alimentos y Vinos Canadienses en el Niagara College
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